El Silencio (Familia Torres)

El Silencio ist das native Olivenöl extra der Familie Torres vom Gut Aranyó in Les Garrigues in Katalonien. Es wird nur aus Arbequina gewonnen, von über 400 Jahre alten Olivenbäumen, und von Torres Import vertrieben, dem Lebensmittelexport der Familie.

Die Oliven werden von Mitte Oktober bis Ende November von Hand gepflückt, sofort in die Ölmühle gebracht und mechanisch kalt extrahiert, die Säure liegt unter 0,2 Prozent. Im Geschmack zeigen sich Artischocke, Mandel und Tomate, zunächst süß, im Abgang bitter und pfeffrig.